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"DOPO 7 ANNI L’ESPERIENZA DI GENERI ALIMENTARI DA PANINO DEVE FERMARSI. MA LA CHIUSURA NON È ALTRO CHE UNO SGUARDO AL FUTURO."

"Se la Fase 1 COVID è stata dura per il mondo della ristorazione, non sarà nulla rispetto alla Fase 2 dove veramente i giochi inizieranno ad essere complicati. Duri e complicati, attenzione, ma non drammatici. A patto che si sappiano modulare “velocità, intensità, chiarezza e lucidità” come ci spiega Beppe Palmieri annunciando la chiusura del suo Da Panino."

"“Questo format che ho inventato 7 anni fa è finito nel momento in cui il virus ha fatto lo spillover, il salto di specie verso l’uomo e ha cambiato le nostre regole d’ingaggio. E’ un locale piccolo, in cui tutti stavano uno sopra all’altro, gomito a gomito. La cosa peggiore in questi casi è rimanere fermi, insistere magari su proposte che non sono a perfettamente a norma e perfettamente chiare“. E così Generi Alimentari Da Panino chiude, ennesimo colpo tanto per dire i locali che hanno fatto la storia dell’ultimo decennio e non ci sono già più. Chi lo avrebbe mai detto solo qualche settimana fa quando un suo pop up impazzava alla rassegna d’arte contemporanea Arte Fiera a Bologna… Sembrano passati quarant’anni, non quattro mesi! Un locale piccolissimo che a suo modo ha fatto la storia, sia per i suoi contenuti (prodotti di super qualità dentro panini eccellenti in una atmosfera da vecchio alimentari fedele al motto di “basso profilo, altissime prestazioni”), sia per i suoi inventori: oltre a Christian Di Asmara e Stefano Rizza, proprio quel Beppe Palmieri che di primo lavoro fa il restaurant manager all’Osteria Francescana di Massimo Bottura. Insomma, “il cameriere più famoso del mondo“. Che uno dei maitre mitologici dell’altissima ristorazione potesse occuparsi di panini e di schietta golosità già di per se era un segnale; specie nel lontano 2013, ai tempi della nascita di questo progetto."

"Chiude Generi Alimentari Da Panino a Modena Oggi il progetto si interrompe. “Ma questa non è mica la fine” ci spiega Palmieri: “adesso conta la velocità di pensiero e di azione, l’intensità e la lucidità. Esattamente come abbiamo fatto per Panino Minimarket. Ovvero il nostro progetto di delivery di cose buone in questi mesi di quarantena. Abbiamo dimostrato che si può fare, che si può reagire e che ci sono spazi per inventarsi cose nuove coerenti con i tempi. Abbiamo surfato sul lockdown. E’ stata una bomba e stiamo ancora continuando a consegnare: abbiamo quasi vuotato il magazzino. Un locale sempre pieno come era Panino non aveva più i requisiti, l’ho capito subito. La cosa più intelligente e veloce per reagire era chiudere. Subito. E così ho fatto. Anche perché grazie alla ‘palestra’ fatta durante il lockdown stiamo già lavorando sul futuro…”"

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