Consorziobalsamico Domain Overviewđź”’ SSL VerifiedWelcome to the detailed analysis for consorziobalsamico.it. This domain is officially recognized as Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena. According to their official web presence, their primary focus is: "Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena dal 1993".
"In una padella scaldare l’olio con aglio, rosmarino, alloro. Quando l’olio sarà ben caldo rosolare il filetto lasciando l’interno crudo; in seguito marinare il filetto di cervo con aromi, sale, vino rosso e mettere sottovuoto. In una pentola scaldare 1 litro circa di brodo al quale aggiungerete rosmarino e odori vari, salare e nel momento in cui bollirà aggiungere 300 g di farina bianca per polenta."
"Fondere nella padella a fuoco vivo il burro con il rosmarino fino a farlo diventare spumeggiante. Aggiungere i filetti e farli scottare leggermente da ambe le parti, togliere il rosmarino e l’aglio e fiammeggiare con la vodka. Disporre i filetti in modo piacevole nel piatto caldo destinato al cliente. A questo punto aggiungere i frutti di bosco, fondo di cervo e sfumare con ABM invecchiato."
"Portare ad ebollizione l’acqua e il vino in un tegame con mezzo limone, alloro, sale, chiodi di garofano e pepe nero in grani. Intanto stufare con l’olio la cipolla tagliata a mirepoix e aggiungere il peperone tagliato nel medesimo modo, far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Soffriggere in padella una fetta di zucchina tagliata per il lungo. Intanto preparare una brunoise con olive taggiasche, zucchine e pomodorini."
"Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo mettere a bollire 550 g di panna e caramellizzare 400 g di zucchero. Aggiungere il caramello così ottenuto alla panna. Montare le uova con i rimanenti 50 g di zucchero e incorporarli alla panna arrivata ad ebollizione. Rimettere sul fuoco e al primo segno di bollore togliere dalla fiamma e aggiungere la colla di pesce precedentemente sciolta."
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